冷串串的调料制作可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的调料制作方法：
方法一：
准备材料 ：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等。制作步骤
将肉类切成适当大小的块状，同时将生姜、大蒜切末备用。
锅中倒入适量的油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒炒出香味。
将切好的肉块放入锅中煸炒，加入料酒煮沸后倒入凉水中焯水，捞出沥干备用。
锅中重新放入油，加入适量的干辣椒、花椒、姜蒜末，再倒入适量的料酒，然后放入生抽、老抽、盐、鸡精等调味料，充分炒匀。
最后，将煮好的肉块放入酱汁中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏，使其入味。
方法二：
准备材料：鱼丸、牛肉丸、土豆、西兰花、鸡翅、玉米、豆腐等食材，以及盐、郫县豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、小茴香、干花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、香葱等调料。制作步骤
所有食材用清水洗干净，再切成合适的大小。
锅中倒入水，水开后加一勺盐、两片姜，把所有食材都放进去，煮熟后捞出来晾凉。
晾凉后用竹签把食材穿成一串一串的。
锅里倒入比平时炒菜多的食用油，先放入小茴香、八角、桂皮、花椒爆香，然后放入干辣椒、辣椒粉、葱姜蒜炒出香味，再加以两勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，根据个人口味加适量盐，熬煮半小时即可关火。
方法三：准备材料
：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、冰糖、紫草、豆豉等。
制作步骤
将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
这些方法提供了不同的调料配方和制作步骤，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。