武大郎烧饼的和面方法如下：
温水和面
取适量温水，边加入边搅拌面粉，直至没有干面粉，形成面团。
揉成面团后，放置温暖处醒面10分钟。
加酵母和温水
在一个大碗中加入面粉和3克干酵母。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成柔软的面团。
揉匀后，覆盖保鲜膜醒发至体积两倍大。
加老面、碱、牛奶等
将面粉、老面、食用碱、牛奶、白糖混合均匀，揉成面团。
饧发5分钟后，分割成小块，搓成长条，揪成面剂，按成薄饼，抹上烧饼香料酱。
另取小面团包裹大面团捏圆，按扁后打花刀，静置饧发1分钟，然后刷蜂蜜、拍白芝麻后烤制。
逐渐加水揉面
面粉中加入适量冷水，和成较软的面团。
盖上保鲜膜醒20分钟，然后分割成小份，搓成小球状，擀成扁平形状，最后放入烤盘或平底锅中烤至金黄。
注意事项
和面时要逐渐加水，避免面团过硬。
盐要少放，辣椒酱最好用鲜辣椒制作。
发酵时间要掌握好，以确保口感酥脆、味道香甜。
这些方法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行尝试。